Légumes d'été et filets de rougets au four

1/ Faites préchauffer votre four à 220°

 

2/ Réunissez et lavez (et même brossez-les avec une brosse spéciale légumes) les ingrédients (pour 2 personnes):

3 courgettes de Nice

3 tomates

1 poivron jaune

1 oignon rouge

sel, poivre, huile d'olive

herbes fraiches à votre goût: menthe, basilic, thym, romarin...

1 citron de Nice

4 filets de rougets, frais ou surgelés (le mieux est de les avoir fait décongeler avant)

 

3/ Coupez les légumes en gros morceaux, sans les éplucher (vous gardez ainsi les vitamines).

Une remarque pour le poivron: tout le monde ne supporte pas sa peau...

Au besoin, épluchez-le avec un couteau "spécial peaux fines".

C'est ultra simple et rapide, et ça marche aussi pour les tomates par exemple!!!

 

4/ Jetez tous les légumes dans un plat à four, arrosez d'huile d'olive (modérément...), salez, poivrez, ajoutez les herbes, mélangez intimement le tout

 

5/ Placez au four pour environ 25 min

 

6/ Salez et poivrez les filets sur la chair, saupoudrez d'herbes

 

7/ A l'issue des 25 minutes environ de cuisson des légumes, posez les filets de rougets, chair au dessus, sur les légumes, et remettez l'ensemble au four pour environ 4 minutes, pas plus, la cuisson de ces poissons est très rapide!

 

8/ Servez accompagné de rondelles de citron... du pays!!!

 

Bon appétit!

Gaspacho tomate-poivron

Les légumes du gaspacho coupés en gros morceaux

Pour 4 personnes


La veille:


1/ Lavez 4 tomates, 1/2 concombre, 1 poivron jaune.
Il n'est pas nécessaire de les éplucher!... Du travail en moins!


2/ Épluchez une 1/2 gousse d'ail et 1 oignon rouge (ou une ou deux cébettes).


3/ Taillez tous les légumes en gros cubes et rassemblez-les dans un saladier.


4/ Effeuillez et concassez 1/4 botte de basilic et ajoutez-le.


5/ Coupez 50g de pain complet en morceaux, mettez-les dans un bol et ajoutez-y 5 cuillers à soupe de vinaigre de xérès, mélangez bien pour que le pain soit bien imbibé. Ajoutez-le dans le saladier.
Le pain est facultatif, et peu, selon les phases du régime éventuel, être supprimé complètement.

Quant au vinaigre, vous pouvez aussi en diminuer de moitié la quantité.

 

6/ Versez 2 cuillers d'huile d'olive, salez légèrement, remuez le tout.


7/ Couvrez le saladier d'un film et placez-la au réfrigérateur pour 12 heures.


Le lendemain:


1/ Mixez le contenu du saladier ( mixeur plongeant, bol mixeur d'un robot).


2/ Ajoutez 2 cuillers à soupe d'huile d'olive et +/- 50 cl d'eau pour obtenir un gaspacho pas trop épais.


3/ Filtrez dans un chinois et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.


4/ Replacez au réfrigérateur pour 2 heures afin de servir le gaspacho bien frais!

Confit poivrons-tomates

J'aime tellement les poivrons que la quantité que je vous indique correspond chez moi à 2 personnes seulement...
À vous d'adapter les doses!...


1/ Lavez environ 2kg de poivrons ( mon mélange préfèré est constitué moitié poivrons jaunes, moitié poivron rouges, mais vous pouvez mixer les 3 sortes jaunes, rouges et verts à votre convenance...) et 500g de tomates.


2/ Pelez les poivrons et les tomates grâce à un économe "spécial peaux fines".


3/ Coupez les poivrons en grosses lanières, et les tomates en gros morceaux, en retirant les pépins.


4/ Épluchez et émincez un oignon rouge, ainsi qu'une gousse d'ail.


5/ Faites-les revenir avec un tout petit peu d'huile d'olive (une cuiller à soupe...) dans une grande poêle non adhérente.


6/ Ajoutez ensemble les poivrons et les tomates.


7/ Salez, et ajoutez une pincée de sucre pour contrer l'acidité.


8/ Mélangez bien l'ensemble.


9/ Couvrez et faites cuire environ 2 heures, voire plus, à feu doux à moyen, pour maintenir un frémissement, en remuant de temps en temps.

Les poivrons doivent être ultra-fondants...

 

10/ En fin de cuisson, s'il y a un peu trop de jus, retirez le couvercle, et laissez-le s'évaporer en continuant un petit peu la cuisson, toujours à frémissement.


11/ Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson. Personnellement, je poivre souvent plutôt à la fin.


12/ Vous pouvez servir ce confit chaud ou froid.
Ma préférence va, surtout en été, à la présentation froide, mais c'est une affaire de goût!